Klassisk crème brûlée i dampovn - Kremet og glatt

Tilberedningstid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4



Crème brûlée - med et glatt og kremet fyll og en sprø overflate er den en populær dessert i middagsselskaper. Med en dampovn kan du tilberede denne elskede klassikeren uten å måtte bruke vannbad.

Ingredienser

• 3 dl melk
• 2 ss Earl Grey oppløst
• ½ vaniljestang
• 5 eggeplommer
• ¾ dl fint sukker
• En klype salt
• 2,5 dl pisket krem

Vid servering:

• 1 dl strøsukker

Slik gjør du:

1. Del vaniljestangen og skrap ut kornene. Hell melken i en kjele og tilsett teen sammen med vaniljestangen og kornene. Varm forsiktig opp til det småkoker, la det koke på svak varme i noen minutter og ta det deretter av varmen. La melken trekke i 5 minutter.
   
   
2. Knekk eggene og skill eggeplommene. Visp dem sammen med sukkeret i en middels stor bolle til en jevn masse, ikke skum av.
   
   
3. Fjern vaniljestangen fra melken. Tilsett melken i en tynn stråle i egg-sukkerblandingen under konstant omrøring, og skrap kornene og tebladene fra bunnen av bollen. Tilsett til slutt fløten. Sil blandingen over i en bolle.
   
   
4. Sett ovnen på damp: Du kan enten bruke innstillingen full damp eller programmet for Pudding fra dampovnens forhåndsinnstilte program. Still inn temperaturen på 95 °C.
   
   
5. Plasser skålene i dampovnen. Hell brûlée-blandingen i formene og sett formene inn i ovnen, pass på at du ikke søler på formene.
   
   
6. Damp i midten av ovnen i ca. 45 minutter. Dekk til med plastfolie etter dampingen, og sett dem i kjøleskapet til de er kalde. Ta dem ut av kjøleskapet rett før servering.
   
   
7. Ved servering: Dekk overflaten av dessertene med et tynt lag rørsukker. Brenn rørsukkeret med en brenner til det smelter og blir brunt. Det smeltede, ristede sukkeret vil feste seg til den kalde puddingen og danne en sprø skorpe. Server med det samme.
   
   OBS! Hvis du ikke har en brenner, kan du sette puddingen i den øverste delen av ovnen. Sett ovnen på 220 °C med grillfunksjon - hold øye med sukkeret slik at det ikke brenner seg fast.

Se andre oppskrifter til dampovn

Dampet romanesco med fetaostkrem

Perfekt asparges og brokkolini med damp

Saftig kylling i ovnen med Sichuan-pepper

Dampet laks med sitron, asparges og poteter

Potet og purresuppe

Potetgrateng

Dampede poteteter

Dampet røye med urteolje

Konfiterte poteter