Vannbakkels med sjokolademousse
150 g h-melk, 150 g vann, 180 g hvetemel, 150 g saltet meierismør, 250 g egg, 3 g salt
Sjokolademousse
50 g eggehvitte, 80 g eggeplomme, 250 g sjokolade (valrhona manjari), 100 g melis, 200 g kremfløte
Karamell
500 g sukker, 100 g vann
Konfekt med cashewnøtter
800 g sjokolade (Le noir, Valrhona)
Sjokoladefyll
300 g sjokolade (valrhona manjari), 300 g kremfløte, 45 g glukose, 45 g saltet meierismør, 300 g cashwenøtter, 10 g maldonsalt
Kjeks med rosiner og havregryn
220 g mel, 4 g natron, 230 g lettkokte havregryn, 250 g mykt meierismør, 3 g salt, 100 g hvitt sukker, 190 gm brunt sukker, 2 egg, 180 g rosiner ligger i kokende vann
Kake med kaffebavaroise
Nøttebunn
120 g eggehvitte, 120 g hasselnøtter, 120 g sukker, 120 g melis
Karameliserte hasselnøtter
100 g grovhakkede hasselnøtter, 200 g sukker, 75 g glukose, 150 g kremfløte, 75 g meierismør
Kaffebavaroise
600 g h-melk, 600 g kremfløte, 200 g sukker, 80 g kaffebønner, 8 gelatinplater, 160 g eggeplommer
Sjokoladeglasasje
600 g sjokolade (Le noir), 350 + 250 g kremfløte, 150 g sukker, 80 g glukose
Pynt
Kokos