Bløtkake

Berits bløtkake

med kirsebærblomst og grønn te

Dette er vinneren av den andre episoden av Hele Norge Baker sesong 2016, der alle deltagerne skulle bake en bløtkake.

Ingredienser

Nøttebunn
60 g eggehvite, 60 g sukker, 50 g hasselnøtter, 30 g kokosmasse, 50 g melis

Kokoskrem
2 bokser kokosmelk fra Santa Maria (ikke light variant) som har stått i kjøleskap over natten, 20 g melis, 200 g mascarpone, 1 ss sitron

Sjokoladebavaroise
4 plater gelantin, 450 g sjokolade 61%, 300 g H-melk, 80 g eggeplommer, 70 g sukker, 300 g kremfløte

Sjokoladeglacage
300 g sjokolade 61%, 175 g + 125 g kremfløte, 75 g sukker, 40 g glukose

Pynt
Kokosmasse, 1 kurv jordbær

Slik gjør du

Mandelbunn
1. Sett ovnen på 220 grader.
2. Smør 3 springformer Ø26 cm, og legg bakepapir i bunn. Smør papiret.
3. Visp eggehvitene til de skummer, ha så i creme de tartar sukker og visp til en fast marengs.
4. Ha i melis, mandelmel og salt i en bolle og visp med håndmikser inn ett og ett egg, til det tykner og blekner. 
5. Kok opp litt av vannet, avkjøl til 75-80 grader ved å tilsette kaldt vann. Rør inn matchapulveret, kjøl det litt mer og bland inn i mel- og eggblandingen.
6. Sikt i hvetemelet, bland inn så det er akkurat blandet, og vend til slutt inn marengsen forsiktig med en slikkepott. 
7. Stek i 10-15 min eller til ferdig, sjekk med en grillpinne.

Italiensk marengs
1. Kok opp sukker og vann til 115-122 grader.
2. Visp eggehviter og sukker til stiv marengs mens sukkerlaken koker.
3. Når sukkerlaken når 115-122 grader, heller du i marengsen mens du pisker på lav hastighet til det blir en stiv marengs (italiensk). 

Vaniljekrem
1. Kok opp melk med frøene fra vaniljestengene og selve stengene. Ta av varmen og la trekke i 10 min.  
2. Ta ut vaniljestengene. Visp sammen eggeplommer, sukker og maizena til det blir luftig. 
3. Ha melken i eggeblandingen mens du visper til det er jevnt. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm opp mens du visper, til det koker opp ordentlig. 
4. Ta kremen av varmen og avkjøl.

Chiboustkrem Sakura
1. Bland inn kirsebærblomst-ekstrakt i den italienske marengsen.
2. Bland vaniljekremen i marengsen og vend til det blir en luftig krem.
3. Bland inn titandioksid. 
4. Bland inn mangostan.

Montering

1. Kjevle ut 2 marsipansirkler a 26 cm. Dryss litt melis på benken, kjevle ut marsipanen tynt og stikk ut med en kakering, evt. finskjær kanten med skalpell (spesielt hvis du ikke skal kle med krem, men vise lagene).
2. Del kremen i 2 like deler. 
3. Plasser den ene mandelbunnen midt på kakefatet. 
4. Legg en marsipansirkel oppå. 
5. Ha 1 del krem over marsipansirkelen, og legg deretter på en ny kakebunn, marsipansirkel, resten av kremen, og til slutt den siste kakebunnen.

Dekor

Ingredienser
700 g kremfløte, 3 ss melis, litt Matchapulver, hermetiserte kirsebærblomster eller tørkede kirsebærblomstblader, mynteblader

Slik gjør du
1. Pisk kremfløte med melis. 
2. Dekk kaken med krem, så jevnt og pinlig nøyaktig som mulig. Tenk japansk stramhet. 
3. Sprøyt åtte store kremdotter symmetrisk rundt kanten og bruk en te-sil til å «bestøve» kremdottene lett med grønn-te pulver. 
4. Legg på en kirsebærblomst på hver kremdott.